| Begriff |
Beschreibung |
gebräuchliche Bezeichnung |
| Abpressen |
Gewinnung von Fett oder Öl aus ölreichen Materialien
oder von Saft aus Früchten oder anderen Pflanzenerzeugnissen durch mechanische Behandlung
(durch Spindel oder sonstige Pressen), auch bei leichter Wärmebehandlung |
Kuchen (bei ölhaltigen Materialien), Pülpe, Trester
(z.B. bei Früchten), Pressschnitzel (bei Zuckerrüben) |
| Aufschluss |
Freisetzung von im Endosperm lokalisierten Stärkekörnern
durch chemische oder physikalische Verfahren bzw. Aufbrechen der
Ligno-Cellulose-Verbindungen durch Alkalien (Stroh) |
aufgeschlossen, Stärkeaufschluss/Strohaufschluss |
| Coating |
Ummantelung von Futterpartikeln, z.B. mit Fett zum Schutz
gegen Abbau |
gecoatet |
| Dämpfen |
Erhitzungsverfahren unter Einwirkung feuchter Wärme |
gedämpft |
| Darren |
Trocknen von keimendem Getreide während des
Mälzvorganges mit heißer Luft |
gedarrt |
| Entlintern |
Befreiung der Samen von Gossypium spp. vom Haarkleid (Lint
und Fuzz) |
entlintert |
| Entzuckern |
Vollständiger oder teilweiser Entzug von Mono- oder
Disacchariden aus Melasse oder anderen zuckerhaltigen Materialien durch chemische oder
physikalische Verfahren |
entzuckert, teilentzuckert |
| erheblich übersteigt |
mehr als zwei Drittel |
|
| Erhitzen |
Allgemeine Bezeichnung für eine Reihe von
Wärmebehandlungen, die unter bestimmten Bedingungen durchgeführt werden, um den
Nährwert oder die Struktur des Materials zu verändern |
dampferhitzt, gekocht, wärmebehandelt |
| Extraktion |
Gewinnung von Fett oder Öl aus bestimmten Materialien
durch Entzug mit Hilfe organischer Lösungsmittel oder Gewinnung von Zucker oder anderer
wasserlöslicher Bestandteile durch wässrige Extraktion. Bei Anwendung eines organischen
Lösungsmittels muss das extrahierte Material technisch frei von
Lösungsmittelrückständen sein |
Extraktionsschrot (bei ölhaltigen Materialien), Melasse,
Trockenschnitzel (bei Zucker oder andere wasserlösliche Bestandteile enthaltenden
Materialien) |
| Extrudieren |
Pressen oder Drücken von Material durch eine Öffnung
unter Druckeinwirkung (vgl. auch vorverkleistern) |
extrudiert |
| Fermentieren (Vergären) |
Biochemischer Abbau von Kohlenhydraten (Stärke, Zucker),
z.B. zum Zweck der Alkoholgewinnung |
fermentiert |
| Fetthärtung |
Umwandlung von ungesättigten Glyceriden in gesättigte
Glyceride (Härtung von Ölen und Fetten) |
gehärtet, teilweise gehärtet |
| Flockieren |
Walzen von feuchtem, wärmebehandelten Material |
Flocken |
| geringer Anteil |
im Rahmen der technischen Verarbeitung unvermeidbarer
Anteil |
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| Hydrolyse |
Aufschluss in einfachere chemische Bestandteile durch
geeignete Behandlung mit Wasser und gegebenenfalls Enzymen, Säuren oder Alkalien |
hydrolysiert, teilweise hydrolysiert |
| hydrothermische Behandlung |
Erwärmung des Erzeugnisses mit Hilfe von Sattdampf,
Behandlung z.B. zum Aufschluss der Stärke |
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| Kompaktieren |
Verdichtung eines Produktes zum Zweck der
Volumenverminderung |
kompaktiert |
| Konservieren |
Verfahren der Haltbarmachung unter Nutzung physikalischer
Prozesse oder duch Zugaben organischer bzw. anorganischer Substanzen |
konserviert |
| Konzentrieren1) |
Anreicherung bestimmter Inhaltsstoffe durch Entfernen des
Wassers oder sonstiger Bestandteile |
Konzentrat |
| Mehlmüllerei |
Mechanische Verarbeitung von Körnern zur Verringerung der
Korngröße und zur leichten Auftrennung in seine Bestandteile, vor allem Mehl, Kleie und
Grießkleie |
Mehl, Kleie, Futtermehl, Grießkleie |
| Nassmüllerei |
Mechanische Abtrennung einzelner Bestandteile von Kernen
oder Körnern, auch nach Einweichen in Wasser, mit oder ohne Zusatz von Schwefeldioxid,
zur Gewinnung von Stärke |
Keime, Kleber, Stärke |
| Parboiling |
Wasser-, Wärme- und Druckbehandlung zum Schutz der
B-Vitamine und zur Verbesserung der Kocheigenschaften (Reis) |
parboiled |
| Pelletieren |
Spezielle Formgebung durch Pressen mittels Matrize |
Pellet, pelletiert |
| praktisch frei von .../soweit wie
möglich frei von ... |
Entsprechend dem aktuellen Stand der Technik frei von
nicht erwünschten Bestandteilen |
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| Raffinieren |
Vollständiges oder teilweises Entfernen von
Begleitstoffen aus Zucker, Ölen, Fetten und anderen Naturmaterialien durch chemische oder
physikalische Behandlung |
raffiniert, teilraffiniert |
| Reinigung |
z.B. von Getreide; mechanische Befreiung von Schwarzbesatz
wie pilzgeschädigte, verdorbene Körner inkl. Mutterkorn, Staub und sonstigen festen
Bestandteilen |
gereinigt |
| Schälen2) |
Vollständiges oder teilweises Entfernen der äußeren
Schale oder Schalen von Körnern, Samen, Früchten, Nüssen und anderen |
geschält, teilgeschält |
| Schroten |
Mechanische Verarbeitung von Körnern und anderen
Einzelfuttermitteln zur Verringerung ihrer Größe |
Schrot, geschrotet |
| Sichten |
Mechanisches Abtrennen von Vermahlungsprodukten
unterschiedlicher Größe mittels Sieben |
gesichtet |
| technisch rein |
Entsprechend den technischen Möglichkeiten frei bzw.
befreit von andersartigen Bestandteilen |
|
| Trocknen |
Künstlicher oder natürlicher Wasserentzug |
getrocknet |
| Vorverkleistern |
Modifizierung von Stärke, um die Quellfähigkeit in
kaltem Wasser wesentlich zu erhöhen |
vorverkleistert3), gequellt |
