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Eingemachtes

Gewürzgurken einmachen - leicht gemacht

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Im Juli sind die ersten Gurken reif. Das Einmachen bedarf etwas Zeit, doch die Mühe macht sich im Geschmack bezahlt: Selbstgemachte Gewürzgurken schmecken besonders lecker. Statt fertigen Gewürzmischungen verfeinern Dill, Pimient und andere Gewürze die Gurken.


Zutaten für 12 bis 15 1l-Gläser
10 kg kleine Gurken
6 Stangen frischer Dill mit Dolden
10 Zwiebeln
Für den Gurkensud:
2 l Tafelessig
4 l Wasser
3 kg Zucker
8 EL Salz

Für die Gewürzmischung:
circa 130 Pfefferkörner (10 pro Glas)
26 Pimientkörner (2 pro Glas)
13 Lorbeerblätter (1 pro Glas)
26 TL Senfkörner (2 TL pro Glas)
13 TL Dillsamen (1 TL pro Glas)


Zubereitung:
Die Gläser ausspülen, Deckel abkochen. Die Gurken waschen, wenn nötig sauber bürsten und Enden abschneiden. Dill und Zwiebeln waschen und grob in Stücke schneiden. Alle Zutaten für den Gurkensud mischen und erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Gurken dicht an dicht in die Gläser legen und Dill- und Zwiebelstücke auf die Gläser aufteilen. Gewürze nach Rezept in jedes Glas geben und bis 2 cm unter dem Rand mit dem Gurkensud auffüllen. Deckel verschließen und bei 150 °C etwa 20 Minuten lang im Ofen erhitzen und auskühlen lassen. Vor dem Verzehr rund zwei Wochen ziehen lassen.


Tipp: Die Zugabe eines Weinblattes hält die eingemachten Gurken knackig. (17.07.2019)
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